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Herbstlicher Gemüse-Eintopf mit Esskastanien

Herb­stzeit ist Kas­tanien-Zeit. Die Esskas­tanien gehören eigentlich botanisch zu den Nüssen, liefern aber deut­lich weniger Fett und richtig gute Bal­last­stoffe. Früher gal­ten diese Kas­tanien als das Brot der armen Leute. Heute erlebt die Esskas­tanie und die vie­len Unter­sorten der Maro­nen eine regel­rechte Renais­sance. Gut zu wis­sen: Die Esskas­tanie ist gluten­frei und mega-basisch!

Ich liebe den mehlig-süßlichen Geschmack und warte mit dem Genuss nicht erst bis zum Wei­h­nachts­markt. Du find­est die Esskas­tanie im Herb­st frisch oder bere­its gegart und vaku­umiert im Lebens­mit­te­lange­bot.

Neben einem leck­eren Maro­nen-Püree als Beilage zu kräftigem Wild­fleisch mag ich die Esskas­tanie auch gerne in einem bun­ten Gemüse-Ein­topf:

Zutat­en für 4 Per­so­n­en

400 Gramm Rote Bete roh, 2 EL Rap­söl, Salz, Pfef­fer aus der Müh­le, 400 ml Gemüse­brühe, 500 Gramm Rosenkohl frisch geputzt oder aus TK300 Gramm Möhren, 2 EL But­ter, 2 rote Chilischoten,1 EL Tomaten­mark, 100 Gramm Schmand,1 Bund Peter­silie, Thymi­an, 200 Gramm gegarte geschälte Esskas­tanien

Rote Bete schälen und in 2 cm große Stücke schnei­den. Öl in einem Topf erhitzen und die Rote Bete darin unter Rühren andün­sten, mit Salz und Pfef­fer würzen, Gemüse­brühe ang­ießen und zugedeckt etwa 30 Minuten garen.

Den geputzten Rosenkohl und die in Scheiben geschnit­te­nen Möhren nach ca. 15 Minuten Garzeit zur Roten Bete dazugeben und mit garen lassen. Das fer­tig gegarte Gemüse (biss­fest) in ein Sieb abgießen und dabei den Kochsud auf­fan­gen.

But­ter im Topf zer­lassen und die in Streifen geschnit­te­nen Chilischoten darin andün­sten. Tomaten­mark dazugeben und mit dem aufge­fan­genen Gemüse­fond ablöschen, kurz aufkochen lassen. Hitze reduzieren und Thymi­an und Schmand in die Sauce geben, alles mit Salz und Pfef­fer würzen und noch ein paar Minuten leicht köcheln lassen.

Das Gemüse und die Esskas­tanien in die Sauce geben und gut durchziehen lassen. Zum Schluss gehack­te Peter­silie darüber geben.

Guten Appetit

Die Bir­git Old­en­burg

Dein Ernährungscoach