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Gemüsegulasch mit Räuchertofu

Dieses Gulasch ist ein her­rlich leicht­es Mit­tag- oder Aben­dessen für zwei Per­so­n­en und der per­fek­te Start, um nach all den Fest­ta­gen wieder “zuck­er­frei” zu wer­den!

Zutat­en: 1 Zuc­chi­ni, 1 weiße Zwiebel, 1 gelbe Paprikaschote, 1 Fleis­chto­mate, 250 Gramm Räucherto­fu, 1 Bund Peter­silie, 2 EL gehack­te Man­deln, 3 EL Brat-Olivenöl, 2 EL Tomaten­mark, 200 ml Gemüse­brühe, Paprika­pul­ver, Salz und Pfef­fer aus der Müh­le

Zuc­chi­ni und Paprikaschote waschen, putzen und in gle­ich große Wür­fel schnei­den. Zwiebel schälen und klein hack­en. Tomate über­brühen, häuten und in kleine Wür­fel schnei­den. Peter­silie waschen, trock­en­schüt­teln und fein hack­en.

Öl in ein­er großen Pfanne erhitzen und die Zwiebel darin anbrat­en. Zuc­chi­ni und Papri­ka dazugeben und einige Minuten darin andün­sten. Tomaten­mark und Paprika­pul­ver unter­rühren , etwas mit­brat­en lassen und dann mit heißer Gemüse­brühe ablöschen. Etwa 10 Minuten zugedeckt bei klein­er Flamme garen.

Tofu in Wür­fel schnei­den und zusam­men mit den Tomaten­stück­en dazugeben, mit Salz und Pfef­fer würzen und das Gulasch abgedeckt noch einige Minuten durchziehen lassen. Man­deln grob hack­en und mit der Peter­silie über das fer­tige Gulasch geben.

Wenn Du Tofu so gar nicht magst, nimm ein­fach Häh­nchen­brust- oder Puten­brust­streifen.

Lass es Dir schmeck­en!

Das praktische Finger Food für unterwegs!

Quinoa-Muffins, das ist das ulti­ma­tive Mit­nehm-Mit­tagessen, das prak­tis­che Fin­ger Food für unter­wegs oder das per­fek­te Mit­bringsel für jedes Par­ty­buf­fet:

Herzhafte Quinoa-Muffins

Das Rezept habe ich wieder mal von meinen kreativ­en Kundin­nen bekom­men, her­zlichen Dank dafür. Und hier nun die Anleitung für 6–7 Muffins:

1/2 Tasse Quinoa weiß oder Tri­col­ore in 1 Tasse Gemüse­brühe laut Pack­ungs­beilage zubere­it­en. Unter den fer­ti­gen Quinoa dann 2 große Eier rühren, ein Stück Fetakäse (ca. 60–80 Gramm oder ca. 1/3 der Pack­ung) zer­bröseln und drun­tergeben und das Ganze mit sehr klein geschnit­ten­em Gemüse nach Wahl — was das Gemüse­fach mal so hergibt — anre­ich­ern. Du kannst z.B. rote Papri­ka, Früh­lingszwiebeln, Pilze, rohe Schinken­wür­felchen, Ruco­la, Babyspinat dazu hernehmen.

Dann schmeckst Du die Quinoa­masse mit Kräutern und Gewürzen Dein­er Wahl ab, füllst den Teig in Papier­förm­chen und ab damit in den Ofen bei 200 Grad Ober/Unterhitze. Nach 20 — 25 Minuten sind die leck­eren Muffins fer­tig!

Ich liebe dieses Rezept, weil man hier sein­er Kreativ­ität freien Lauf lassen kann! Pro­biert es aus, ich freue mich auf Eure inter­es­san­ten Zutat­en-Zusam­men­stel­lun­gen!

Wir sehen uns!

Die Bir­git Old­en­burg

 

Sauerkrauttopf — der etwas andere Eintopf!

Wer mich ken­nt der weiß, wie sehr ich Gerichte aus einem Topf liebe. Und dazu noch ein Rezept, das aus ger­ade mal drei bis max­i­mal vier Hauptzu­tat­en beste­ht. Dann hat eine Mahlzeit große Chan­cen, auf meinem Esstisch zu lan­den. Das nach­fol­gende Rezept habe ich aus ein­er Broschüre geklaut, weil es mich ger­ade wegen der Ein­fach­heit total ange­sprochen hat. Und die Kom­bi­na­tio­nen zu diesem Sauer­kraut­topf sind auch schi­er unendlich. Also aufgepasst:

Du brauchst für 4 Por­tio­nen 1 große Zwiebel, 1 große rote Paprikaschote, 2 EL Kür­biskernöl, 500 Gramm Sauer­kraut frisch vom Fass, 2 Lor­beerblät­ter, 1 Dose Tomat­en in Stück­en, 1/2 l Gemüse­brühe, 1 Dose weiße Bohnen, Salz, Pfef­fer, Paprika­pul­ver

Zwiebel schälen und wür­feln, Papri­ka waschen, putzen und eben­falls in Wür­fel schnei­den. Das Kür­biskernöl in einem großen Topf bei mit­tlerer Flamme erhitzen und die Zwiebel- und Paprikawür­fel darin einige Minuten andün­sten. Sauer­kraut abtropfen lassen und zum Gemüse zusam­men mit den Lor­beerblät­tern geben und weit­ere 3 Minuten mit­dün­sten.

Die heiße Gemüse­brühe und die Tomat­en in Stück­en dazugeben, kurz aufkochen lassen und bei klein­er Flamme ca. 10 Minuten schmoren lassen und dabei gele­gentlich umrühren. Zum Schluss die weißen Bohnen über einem Sieb mit kaltem Wass­er abspülen, abtropfen lassen und zum Ein­topf geben und nochmals gut durchziehen lassen. Mit Salz, Pfef­fer und Paprika­pul­ver abschmeck­en.

Falls Du Lust auf eine Fleis­chzu­tat hast, dann schnip­ple ein­fach 200 Gramm gekocht­es Kassler in Wür­fel und gib das Fleisch dann mit den Bohnen zum Ein­topf. Möcht­est Du ein basis­ches Gericht daraus zubere­it­en, lass Bohnen und Fleisch weg und schmore rohe Kartof­fel­wür­felchen zusam­men mit den Zwiebeln und der Paprikaschote mit an.

Zum Schluss frisch gehack­te Peter­silie darüber geben und es Dir schmeck­en lassen!

Welche Sauer­kraut­gerichte kennst Du so? Ich freue mich auf weit­ere Ideen

Die Bir­git