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Gemüsegulasch mit Räuchertofu

Dieses Gulasch ist ein her­rlich leicht­es Mit­tag- oder Aben­dessen für zwei Per­so­n­en und der per­fek­te Start, um nach all den Fest­ta­gen wieder “zuck­er­frei” zu wer­den!

Zutat­en: 1 Zuc­chi­ni, 1 weiße Zwiebel, 1 gelbe Paprikaschote, 1 Fleis­chto­mate, 250 Gramm Räucherto­fu, 1 Bund Peter­silie, 2 EL gehack­te Man­deln, 3 EL Brat-Olivenöl, 2 EL Tomaten­mark, 200 ml Gemüse­brühe, Paprika­pul­ver, Salz und Pfef­fer aus der Müh­le

Zuc­chi­ni und Paprikaschote waschen, putzen und in gle­ich große Wür­fel schnei­den. Zwiebel schälen und klein hack­en. Tomate über­brühen, häuten und in kleine Wür­fel schnei­den. Peter­silie waschen, trock­en­schüt­teln und fein hack­en.

Öl in ein­er großen Pfanne erhitzen und die Zwiebel darin anbrat­en. Zuc­chi­ni und Papri­ka dazugeben und einige Minuten darin andün­sten. Tomaten­mark und Paprika­pul­ver unter­rühren , etwas mit­brat­en lassen und dann mit heißer Gemüse­brühe ablöschen. Etwa 10 Minuten zugedeckt bei klein­er Flamme garen.

Tofu in Wür­fel schnei­den und zusam­men mit den Tomaten­stück­en dazugeben, mit Salz und Pfef­fer würzen und das Gulasch abgedeckt noch einige Minuten durchziehen lassen. Man­deln grob hack­en und mit der Peter­silie über das fer­tige Gulasch geben.

Wenn Du Tofu so gar nicht magst, nimm ein­fach Häh­nchen­brust- oder Puten­brust­streifen.

Lass es Dir schmeck­en!

Karotten-Ingwer-Suppe mit gerösteten Kichererbsen

 Zutat­en für 4 Per­so­n­en: 

  • 500 g Karot­ten
  • 50 g Ing­w­er
  • 1/2 l Gemüse­brühe
  • 1 Dose Kichererb­sen
  • 1 Lauchzwiebel
  • 2 Knoblauchze­hen
  • 1 rote Chilischote oder Chiliflock­en
  • Paprika­pul­ver
  • 2 EL Kokosöl
  • 1 EL Olivenöl
  • Salz, Pfef­fer

 

Zubere­itung:

Die Karot­ten und den Ing­w­er schälen. Die Chilischote waschen, Kerne ent­fer­nen und in feine Streifen schnei­den. Zwiebel und Knoblauch schälen und klein­hack­en und zusam­men mit den Chilistreifen in 2 EL Kokosöl in einem großen Topf glasig andün­sten. Die Karot­ten in Stücke schnei­den und den Ing­w­er fein raspeln und eben­falls in den Topf geben. Das Gemüse unter Rühren andün­sten. Nach etwa 10 Minuten die Gemüse­brühe dazugeben und alles ca. 25 Minuten köcheln lassen. 

Die Kichererb­sen über einem Sieb abgießen, mit kaltem Wass­er abbrausen und abtropfen lassen. In eine beschichtete Pfanne etwas Olivenöl geben  und darin die Kichererb­sen mit jew­eils 1El Chilip­ul­ver und Paprika­pul­ver anbrat­en.

Die Suppe püri­eren, mit Salz und Pfef­fer abschmeck­en und zusam­men mit den Kichererb­sen servieren.

Ein her­rlich­es Mit­tagessen in den kühlen Herb­st- und Win­ter­monat­en!

Brokkolisalat mit Garnelen und Linsen

Da ist er wieder mal — der Brokkoli. Auch wenn man dieses Super­food-Gemüse roh essen kön­nte, so bevorzuge ich ihn doch lieber gedämpft oder al dente in Gemüse­brühe gekocht. So reduziere ich den einzi­gen Anti­nährstoff darin, der da heißt Oxal­säure.  Der Brokkolisalat mit Gar­ne­len und Lin­sen ist ein­er mein­er Lieblingssalate zum Mit­tagessen und er passt her­rlich in den Herb­st, der nun doch schon vor der Tür ste­ht:

Zutat­en für 2 Per­so­n­en:

  • 400 g Brokkoli
  • 2 EL Gemüse­brühe
  • 200 g Gar­ne­len
  • 200 g Bel­u­galin­sen oder Berglin­sen
  • 3 EL Zitro­nen­saft
  • 1 Früh­lingszwiebel
  • 3 EL Chiliöl oder Olivenöl
  • 1 rote Chilischote wer mag
  • 3 Knoblauchze­hen
  • Salz, Pfef­fer

Zubere­itung:

Bel­u­galin­sen oder Berglin­sen nach Pack­ungs­beilage unter Zugabe von 1 EL Gemüse­brühe gar kochen.

Den Brokkoli waschen und in mundgerechte Stücke schnei­den. Die Gemüse­brühe mit 500 ml Wass­er in einen Topf geben und den Brokkoli darin al dente kochen. Während dessen die Gar­ne­len waschen, den Knoblauch in grobe Stücke zerteilen und die Chilischote in feine Ringe schnei­den.

In ein­er Pfanne  in etwas Öl die Früh­lingszwiebel mit der Chilischote anschwitzen und die Gar­ne­len und den Knoblauch dazugeben, alles bei schwach­er Hitze einige Minuten garen.

Brokkoli vom Herd nehmen und abgießen. Etwas Brokkoli­wass­er auf­fan­gen und damit die Gar­ne­len ablöschen.

Den Brokkoli mit den fer­ti­gen Lin­sen in ein­er Salatschüs­sel ver­men­gen und die Gar­ne­len vor­sichtig unter­heben. Aus dem Zitro­nen­saft, dem Öl, Salz und Pfef­fer ein Dress­ing rühren, über den Salat geben, vor­sichtig ver­men­gen und anricht­en.

Lasst es Euch schmeck­en — wir sehen uns!

Die Bir­git Old­en­burg