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Schnelle Rote-Linsen-Kokosmilch-Suppe

Schnell soll es gehen das Mit­tagessen! Und aus­ge­wogen oben­drein. Und am besten auch noch fam­i­lien­tauglich! Das sind ganz schöne Her­aus­forderun­gen, denen man sich täglich zu stellen hat. Wer mich ken­nt, der weiß, dass ich am lieb­sten “alles in einem Topf” koche. Deshalb ist diese her­rlich durch­wär­mende Mit­tags-Suppe eine mein­er absoluten Favoriten:

Zutat­en für 2 Per­so­n­en:

1 rote Zwiebel, 1 große Knoblauchze­he, 2 Karot­ten, 100 Gramm rote Lin­sen, 1 EL Kokosöl, 1 Dose Tomat­en in Stück­en, 200 ml Kokos­milch, 250 ml Gemüse­brühe, Salz, Pfef­fer aus der Müh­le, 1 Prise Kurku­ma, 1 Prise Chilip­ul­ver

Zwiebel und Knoblauch schälen und fein wür­feln. Karot­ten waschen, schälen und in Scheiben schnei­den. Kokosöl in einem großen Topf erhitzen, Zwiebel, Knoblauch und Karot­ten dazugeben und andün­sten.

Tomat­en, Lin­sen, Kokos­milch und Brühe hinzufü­gen und alles zusam­men ca. 20 Minuten auf klein­er Flamme köcheln lassen. Mit Salz, Pfef­fer, Kurku­ma und wer mag Chilip­ul­ver abschmeck­en.

Guten Appetit wün­scht Euch die Bir­git

Apfel-Lauch-Süppchen mit Räucherlachs

Ein her­rlich­es Win­ter-Süp­pchen! Vielle­icht sog­ar schon ein Baustein für Dein diesjähriges Wei­h­nachts­menü?

Zutat­en für 2 Per­so­n­en: 200 g Räucher­lachs, 1 Stange Lauch , 3 Äpfel, 1 Zwiebel, 1 EL Kokosöl , 50 ml Apfel­saft , 400 ml Gemüse­brühe , 200 ml Sahne , 50 ml Weißwein, Salz, Pfef­fer, Kresse nach Belieben, option­al Granat­apfelk­erne

Räucher­lachs in feine Streifen schnei­den. Lauch waschen und in Ringe schnei­den. Äpfel waschen, entk­er­nen und in kleine Wür­fel schnei­den. Zwiebel schälen und fein hack­en.

Die Hälfte des Lauchs in Salzwass­er biss­fest garen und anschließend abtropfen lassen.

Zwiebel in einem Topf in Kokosöl glasig dün­sten. Den restlichen Lauch und die Apfel­wür­fel hinzugeben und leicht andün­sten. Mit Apfel­saft ablöschen, mit Brühe aufgießen und die Zutat­en weich kochen.

Sahne und Weißwein hinzufü­gen und die Suppe püri­eren. Mit Salz und Pfef­fer abschmeck­en.

Die Suppe in Schalen füllen, mit Kresse, Lauch und wer möchte mit ein paar kleinen Apfel­wür­feln oder Granat­apfelk­er­nen gar­nieren,  Lachsstreifen hinzufü­gen.

Karotten-Ingwer-Suppe mit gerösteten Kichererbsen

 Zutat­en für 4 Per­so­n­en: 

  • 500 g Karot­ten
  • 50 g Ing­w­er
  • 1/2 l Gemüse­brühe
  • 1 Dose Kichererb­sen
  • 1 Lauchzwiebel
  • 2 Knoblauchze­hen
  • 1 rote Chilischote oder Chiliflock­en
  • Paprika­pul­ver
  • 2 EL Kokosöl
  • 1 EL Olivenöl
  • Salz, Pfef­fer

 

Zubere­itung:

Die Karot­ten und den Ing­w­er schälen. Die Chilischote waschen, Kerne ent­fer­nen und in feine Streifen schnei­den. Zwiebel und Knoblauch schälen und klein­hack­en und zusam­men mit den Chilistreifen in 2 EL Kokosöl in einem großen Topf glasig andün­sten. Die Karot­ten in Stücke schnei­den und den Ing­w­er fein raspeln und eben­falls in den Topf geben. Das Gemüse unter Rühren andün­sten. Nach etwa 10 Minuten die Gemüse­brühe dazugeben und alles ca. 25 Minuten köcheln lassen. 

Die Kichererb­sen über einem Sieb abgießen, mit kaltem Wass­er abbrausen und abtropfen lassen. In eine beschichtete Pfanne etwas Olivenöl geben  und darin die Kichererb­sen mit jew­eils 1El Chilip­ul­ver und Paprika­pul­ver anbrat­en.

Die Suppe püri­eren, mit Salz und Pfef­fer abschmeck­en und zusam­men mit den Kichererb­sen servieren.

Ein her­rlich­es Mit­tagessen in den kühlen Herb­st- und Win­ter­monat­en!