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Spinatsuppe mit Kokosmilch und gebratenem Fischfilet

Grünes Blattgemüse kom­biniert mit richtig gutem Fett! Das ist die per­fek­te Kom­bi­na­tion, um Deinem Kör­p­er dabei zu helfen Säuren auszu­gle­ichen, die Leber zu ent­giften und Energie zu tanken!

Wenn Dir ger­ade noch nicht so nach “kaltem” Grün­fut­ter ist, dann pro­biere doch mal diese mega-ein­fache Spinat­suppe aus:

Zutat­en für zwei Per­so­n­en:

500 Gramm Blattspinat tiefgekühlt (ohne Blubb!!!) oder 1 kg frisch­er junger Blattspinat, 2 Schalot­ten, 1 dau­men­großes Stück frisch­er Ing­w­er, 1 EL But­ter, 1 Chilischote oder Chilip­ul­ver, 800 ml Gemüse­brühe, 1 Dose Kokos­milch, Salz, Pfef­fer aus der Müh­le

2 frische Fis­chfilets z.B. Rot­barsch oder Seelachs, 1 Ess­löf­fel Kokosöl, Salz, Pfef­fer aus der Müh­le

Schalot­ten und Ing­w­er schälen; Schalot­ten fein wür­feln, Ing­w­er sehr fein hack­en. Chili waschen, entk­er­nen und in feine Streifen schnei­den.

In einem großen, hohen Topf die Schalot­ten mit dem Ing­w­er und der Chilischote in But­ter andün­sten. Den frischen Spinat dazugeben, gut zusam­men­fall­en lassen und mit­dün­sten. Mit der Gemüse­brühe ablöschen und die Kokos­milch dazugeben. Gut umrühren, kurz aufkochen und etwa 5 Minuten köcheln lassen. Mit Salz und Pfef­fer aus der Müh­le abschmeck­en.

Ver­wen­d­est Du tiefgekühlten Spinat, dann ein­fach auf­tauen lassen und dann siehe oben weit­er ver­fahren.

Fis­chfilets waschen und gut abtrock­nen und würzen; in ein­er Pfanne das Kokosöl erhitzen, die Filets von bei­den Seit­en anbrat­en und zur Spinat­suppe reichen!

Schnelle Rote-Linsen-Kokosmilch-Suppe

Schnell soll es gehen das Mit­tagessen! Und aus­ge­wogen oben­drein. Und am besten auch noch fam­i­lien­tauglich! Das sind ganz schöne Her­aus­forderun­gen, denen man sich täglich zu stellen hat. Wer mich ken­nt, der weiß, dass ich am lieb­sten “alles in einem Topf” koche. Deshalb ist diese her­rlich durch­wär­mende Mit­tags-Suppe eine mein­er absoluten Favoriten:

Zutat­en für 2 Per­so­n­en:

1 rote Zwiebel, 1 große Knoblauchze­he, 2 Karot­ten, 100 Gramm rote Lin­sen, 1 EL Kokosöl, 1 Dose Tomat­en in Stück­en, 200 ml Kokos­milch, 250 ml Gemüse­brühe, Salz, Pfef­fer aus der Müh­le, 1 Prise Kurku­ma, 1 Prise Chilip­ul­ver

Zwiebel und Knoblauch schälen und fein wür­feln. Karot­ten waschen, schälen und in Scheiben schnei­den. Kokosöl in einem großen Topf erhitzen, Zwiebel, Knoblauch und Karot­ten dazugeben und andün­sten.

Tomat­en, Lin­sen, Kokos­milch und Brühe hinzufü­gen und alles zusam­men ca. 20 Minuten auf klein­er Flamme köcheln lassen. Mit Salz, Pfef­fer, Kurku­ma und wer mag Chilip­ul­ver abschmeck­en.

Guten Appetit wün­scht Euch die Bir­git

Hähnchenbrust mit Zuckerschoten in Erdnuss-Sauce

Zutat­en für 2 Per­so­n­en:

2 Häh­nchen­brust­filets, 400 Gramm Zuck­er­schoten, 1 Schalotte, 1 kleine Dose Kokos­milch, 1 – 2 EL Erd­nuss­mus, Saft von ein­er Limette oder ½ Zitrone, 1 EL Kokosöl, Salz, Pfef­fer aus der Müh­le, 1 Bund Korian­der oder Peter­silie, 1 Hand­voll geröstete Erd­nüsse

Zuck­er­schoten kalt abbrausen, Fäden am Schoten­rück­en abziehen und zwei Minuten im kochen­den Wass­er blanchieren. Eiskalt abschreck­en und bei­seitestellen. Häh­nchen­brust­filets waschen, trock­en­tupfen und in mundgerechte Stücke schnei­den.  Schalotte schälen und fein wür­feln. Öl in ein­er großen Pfanne erhitzen und Häh­nchen­fleisch anbrat­en. Schalotte dazugeben kurz mit andün­sten, mit Kokos­milch ablöschen.

Einige Minuten auf klein­er Flamme köcheln lassen. Erd­nuss­mus mit Limet­ten­saft ver­rühren und unter das Fleisch mis­chen, mit Salz und Pfef­fer abschmeck­en und noch ein paar Minuten auf ganz klein­er Pfanne leicht köcheln lassen. Zuck­er­schoten dazugeben und unter­heben.  Erd­nüsse hack­en und darüber geben; Kräuter waschen, ver­lesen, hack­en und dazu reichen.

PS: Das Gericht schmeckt auch leck­er mit Brokkoliröschen oder grü­nen Erb­sen statt Zuck­er­schoten!

Passt als

  • Aus­ge­wo­gene Mit­tags­mahlzeit
  • Aus­ge­wo­genes Aben­dessen