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Streusel-Muffins mit Rhabarber

Streuselkuchen sind in der Regel eine schlechte Wahl auf dem Kuchen­buf­fet, wenn man abnehmen will. Denn die Kom­bi­na­tion But­ter, Zuck­er und Mehl ist kon­trapro­duk­tiv bei der Fettver­bren­nung.

Auf der Suche nach “schlankeren” Vari­a­tio­nen bin ich auf dieses Rezept gestoßen und habe es sozusagen “Mut­tertags-tauglich” mod­i­fiziert. Die Zutaten­liste ist etwas länger, aber es lohnt sich wirk­lich!

Zutat­en für ca. 18 Stück:

110 Gramm Hafer­flock­en im Mix­er gemahlen, 100 Gramm gemah­lene Man­deln, 100 Gramm Reis­mehl, 1 TL Natron, 2 TL Back­pul­ver, eine Prise Ing­w­er, Abrieb von ein­er Bio-Zitrone, Abrieb von ein­er Bio-Orange, 120 Gramm Joghurt Vollfett, 50 ml Pflanzen­drink wie z. B. Man­deldrink ungesüßt, 2 Eier, 50 Gramm Kokos­blüten­zuck­er, 70 Gramm Kokosöl, 300 Gramm Rhabar­ber, 3 EL Reis­sirup

Für die Streusel:

50 Gramm gehack­te Man­deln, alter­na­tiv Man­del­s­tifte- oder Blättchen, 50 Gramm Reis­mehl, 25 Gramm Hafer­flock­en, 40 Gramm Kokosöl, 2 EL Kokos­blüten­zuck­er

Muffin­form mit Papier­förm­chen ausle­gen.

Rhabar­ber waschen, putzen und in sehr kleine Stücke schnei­den, mit dem Reis­sirup und den Orangenabrieb in ein­er Schüs­sel mis­chen und bei­seite stellen.

Sämtliche trock­e­nen Zutat­en wie Man­deln, Hafer­flock­en, Reis­mehl, Back­pul­ver, Natron, Ing­w­er in ein­er großen Rührschüs­sel mis­chen.

Eier mit dem Kokos­blüten­zuck­er cremig rühren, Kokosöl, Man­deldrink und Joghurt unter­rühren, Zitro­nenabrieb dazugeben. Die flüs­si­gen Zutat­en zu den trock­e­nen Zutat­en geben und mit einem Schneebe­sen unter­rühren. Rhabar­ber unter­heben und den Teig in die Muffin­form bzw. Papier­förm­chen füllen.

Back­ofen auf 180 Grad Ober-/Un­ter­hitze vorheizen.

Alle Zutat­en für die Streusel in eine Schüs­sel geben und mit den Fin­gern zu Streuseln verkneten, über die Muffins geben und ca. 20–30 Minuten (Stäbchen­test) back­en. Auskühlen lassen!

 

 

Kürbis-Muffins für die herbstliche Kaffeetafel

Das ist das ulti­ma­tive Rezept für alle Kuchen-Lieb­haber die auf die schlanke Lin­ie schauen und trotz­dem nicht auf das Kuch­enessen verzicht­en wollen:

Zutat­en für 12 Muffins:

2 Eier, 85 Gramm weiche But­ter, 85 Gramm Kokos­blüten­zuck­er, 40 Gramm gemah­lene Wal­nusskerne oder andere gemah­lene Nüsse, 75 Gramm Buch­weizen­mehl, 150 Gramm Hokkaidokür­bis, 1/2 TL Zimt, 1/2 TL gemahle­nen Ing­w­er, 1/2 Päckchen Back­pul­ver, 1 Prise Salz, 1 Prise Nelken, 1 Prise Muskat­nuss, 1 Hand­voll Wal­nusskerne

Blech mit Papier­förm­chen ausle­gen, Ofen auf 175 Grad Ober-/Un­ter­hitze vorheizen. Wal­nusskerne mit der Hand zerkrüm­meln und in die Papier­förm­chen verteilen.

Kür­bis waschen, in Stücke schnei­den und dabei Kür­biskerne und faseriges Frucht­fleisch ent­fer­nen. Kür­bis nicht schälen, die Schale kann man mitessen! Kür­biswür­fel mit etwas Wass­er weich dün­sten, püri­eren und sehr gut abkühlen lassen.

Die weiche But­ter zusam­men mit dem Kokos­blüten­zuck­er ca. 1 Minute mit dem Rührg­erät schla­gen, so dass eine cremige Masse entste­ht. Die Eier dazugeben und nochmals gut durchrühren. Das kalte Kür­bis­püree zusam­men mit den restlichen Zutat­en dazugeben und nochmals kurz durchrühren.

Den Teig auf die Papier­förm­chen verteilen (geht übri­gens beson­ders schnell und sauber mit einem Eis-Por­tion­ier­er!) und ca. 20 — 25 Minuten back­en.

Statt Kokos­blüten­zuck­er kön­nt Ihr auch Birken­zuck­er ver­wen­den, aber ich finde der Kokos­blüten­zuck­er mit seinem Karamell-Geschmack passt wun­der­bar in diesen Teig. Statt Buch­weizen­mehl geht übri­gens auch Man­delmehl!

 

Pinacolada-Auflauf und Du träumst von der Karibik!

Mit diesem Rezept holst Du Dir den Som­merurlaub zurück in die Küche  … oder Du träumst von der näch­sten Auszeit am Meer, vielle­icht in der Karibik???

Ich liebe diesen Auflauf, er eignet sich sowohl zum Früh­stück, als auch zum Mit­tag- oder Aben­dessen. Ich bin ges­pan­nt auf Deine Mei­n­ung:

Zutat­en: 200 Gramm Hafer­flock­en, 50 Gramm Kokos­flock­en, 1 TL Wein­stein-Back­pul­ver, 1 TL Zimt, 1/2 TL Salz, 1 Dose Kokos­milch, 3 EL Reis­sirup oder Kokos­blüten­zuck­er, 2 Eier, eine Hand­voll gehack­te Nüsse, 3 EL Kokosöl, 1 reife Ananas, wer mag eine kleine Hand­voll Kokoschips 

Den Back­ofen auf 180 Grad (Ober- und Unter­hitze) vorheizen. Eine große Auflauf­form mit Kokosöl ein­fet­ten. Die Hafer­flock­en mit den Kokos­flock­en, dem Back­pul­ver, Zimt und Salz in ein­er Rührschüs­sel ver­mis­chen. Dann die Kokos­milch, den Reis­sirup bzw. Kokos­blüten­zuck­er, die Eier und das Kokosöl dazugeben und alles zu ein­er homo­ge­nen Masse ver­rühren.

Die Ananas schälen, in fin­gerdicke Scheiben schnei­den, den Strunk ent­fer­nen, in Wür­fel schnei­den und zusam­men mit den gehack­ten Nüssen unter die Hafer­flock­en­masse heben. Den Teig in die Auflauf­form füllen.

Den Auflauf im vorge­heizten Ofen 45 – 50 Minuten back­en. Nach der Hälfte der Zeit wenn Du magst mit den Kokoschips bestreuen. Falls die Ober­fläche zu dunkel wird, mit Alu­folie abdeck­en.

Lasst es Euch schmeck­en!