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Schnelle Rote-Linsen-Kokosmilch-Suppe

Schnell soll es gehen das Mit­tagessen! Und aus­ge­wogen oben­drein. Und am besten auch noch fam­i­lien­tauglich! Das sind ganz schöne Her­aus­forderun­gen, denen man sich täglich zu stellen hat. Wer mich ken­nt, der weiß, dass ich am lieb­sten “alles in einem Topf” koche. Deshalb ist diese her­rlich durch­wär­mende Mit­tags-Suppe eine mein­er absoluten Favoriten:

Zutat­en für 2 Per­so­n­en:

1 rote Zwiebel, 1 große Knoblauchze­he, 2 Karot­ten, 100 Gramm rote Lin­sen, 1 EL Kokosöl, 1 Dose Tomat­en in Stück­en, 200 ml Kokos­milch, 250 ml Gemüse­brühe, Salz, Pfef­fer aus der Müh­le, 1 Prise Kurku­ma, 1 Prise Chilip­ul­ver

Zwiebel und Knoblauch schälen und fein wür­feln. Karot­ten waschen, schälen und in Scheiben schnei­den. Kokosöl in einem großen Topf erhitzen, Zwiebel, Knoblauch und Karot­ten dazugeben und andün­sten.

Tomat­en, Lin­sen, Kokos­milch und Brühe hinzufü­gen und alles zusam­men ca. 20 Minuten auf klein­er Flamme köcheln lassen. Mit Salz, Pfef­fer, Kurku­ma und wer mag Chilip­ul­ver abschmeck­en.

Guten Appetit wün­scht Euch die Bir­git

Saftiger Rüblikuchen ohne Mehl, Zucker und Butter

Natür­lich darf so ein Rüb­likuchen zu Ostern nicht fehlen. Auf der Suche nach einem pfif­fi­gen Rezept fand ich dazu meist nur geraspelte Karot­ten in Verbindung mit Ananas auf den Zutaten­lis­ten. Dieses Rezept habe ich auf der unglaublich ansprechen­den Seite www.backenmachtgluecklich.de ent­deckt und etwas abge­wan­delt. Dabei her­aus­gekom­men ist ein super saftiger Karot­tenkuchen, der auch so ganz ohne Zuck­er­glasur und Marzi­pan auskommt:

Zutat­en: 450 Gramm Möhren, etwas abgeriebene Orangen­schale, 250 Gramm gemah­lene Man­deln, 200 Gramm gemah­lene Hasel­nüsse, 6 Eier, 1 Prise Salz, 200 Gramm Kokos­blüten­zuck­er, 50 Mil­li­liter Limo­nenöl oder Rap­söl, etwas Zitro­nen­saft wenn Du kein Limo­nenöl zur Hand hast, 1 Teelöf­fel Wein­stein-Back­pul­ver

Ofen auf 175 Grad Ober/Unterhitze vorheizen und eine Spring­form 26 cm leicht ein­fet­ten. Möhren raspeln und mit der Orangen­schale, den gemahle­nen Man­deln, Hasel­nüssen und dem Back­pul­ver ver­mis­chen.

Die Eier tren­nen und das Eiweiß mit ein­er Prise Salz steif schla­gen. Die Eidot­ter mit dem Kokos­blüten­zuck­er schau­mig schla­gen. Die schau­mige Eier­masse zusam­men mit dem Öl und evtl. dem Zitro­nen­saft zur Möhren­mis­chung geben und und unter­rühren. Zulet­zt den Eis­chnee vor­sichtig unter­heben, nicht zu lange rühren, damit der Teig luftig bleibt. Die Masse in die Spring­form füllen und ca. 50 Minuten back­en.  Was für ein Rüb­likuchen … und per­fekt für Deine per­sön­liche Best­form auch zu Ostern!

Es grüßt Eure Bir­git auf der Suche nach dem Oster­hasen

Eine Möhre — 4 Salatvarianten

Möhre, Karotte, gelbe Rübe — wie immer Du sie nen­nen willst. Auch wenn es das Kinder-Ein­stiegs-Gemüse ist, ich fand sie schon immer etwas lang­weilig. Und wenn man gezielt abnehmen will, ist die Rübe auch nicht ger­ade an erster Stelle zu nen­nen. Je weich­er Du sie kochst, desto weniger abnehm­tauglich ist sie.

Nun habe ich ger­ade eine Möhren­schwemme in meinem Hochbeet. Da bietet sich doch ein erfrischen­der Möhren­salat zum Mit­tagessen an. Es gibt so unglaublich viele Vari­anten (und es muss nicht immer Omas Möhren-Apfel-Geraspel sein). Ich stelle Euch hier mal meine Lieblinge vor:

Möhrensalat mit Schafskäse und Walnusskernen

Für 1 Por­tion brauchst Du ca. 200 Gramm Möhren, 2 Früh­lingszwiebeln, 150  Gramm Schaf­skäse, Salz, Pfef­fer, 1 EL Olivenöl, 1 Teelöf­fel Dijon­senf, Saft ein­er Zitrone, eine hand­voll Wal­nusskerne, frische Kräuter wie z.B. Peter­silie oder Korian­der je nach Geschmack

Möhrensalat mit Kichererbsen

Für 1 Por­tion brauchst Du ca. 200 Gramm Möhren, 1 kleine Dose (180 Gramm) Kichererb­sen, 50 Gramm Schaf­skäse, 1 Prise Kreuzküm­mel, Salz, Pfef­fer, Saft ein­er Zitrone, 1 EL Olivenöl, frische Kräuter je nach Geschmack

Möhrensalat mit Thunfisch

Für 1 Por­tion brauchst Du ca. 200 Gramm Möhren, 1 Schalotte, 1 Knoblauze­he gepresst, 1 Dose Thun­fisch im eige­nen Saft, 1 EL Dijon­senf, 1 EL Olivenöl, 1 EL weißen Bal­sam­i­co-Essig, Salz, Pfef­fer, Kräuter je nach Geschmack

Bei den oben­ge­nan­nten Möhren­salat-Vari­anten raspelst Du ein­fach die Möhren, heb­st die restlichen Zutat­en darunter und gib­st das Dress­ing aus Öl, Zitro­nen­saft oder Essig und Gewürzen darüber, mit Kräutern abschmeck­en — fer­tig!

Möhrensalat aus Marokko

Für 1 Por­tion brauchst Du ca. 200 Gramm Möhren, 1 kleine gehack­te Chilischote, 1–2 Knoblauchze­hen in feine Scheibchen geschnit­ten, 1 TL Kreuzküm­mel, Saft ein­er Zitrone, 2 EL Olivenöl, Pfef­fer, Salz, Korian­der je nach Geschmack

Die geputzten Möhren in Scheiben schnei­den und in Salzwass­er biss­fest kochen, mit kaltem Wass­er abschreck­en. Kreuzküm­mel in der Pfanne leicht anrösten, und zusam­men mit dem gehack­ten Chili, den Knoblauch­scheiben, Zitro­nen­saft und Olivenöl über die Möhren geben. Mit Salz und Pfef­fer abschmeck­en, Korian­der dazugeben und min­destens 1 Stunde im Kühlschrank ziehen lassen. Dieser Möhren­salat aus dem Ori­ent ist auch für ein Aben­dessen geeignet. Dazu passt z.B. ein schön gegrilltes Stück Lamm­lachse oder ein Rinder­hüft­steak oder ein schönes Fis­chfilet aus dem Ofen.

Kennst Du noch andere Vari­anten? Ich bin ges­pan­nt!

Liebe Grüße aus der Som­merküche   die Bir­git