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Gemüsegulasch mit Räuchertofu

Dieses Gulasch ist ein her­rlich leicht­es Mit­tag- oder Aben­dessen für zwei Per­so­n­en und der per­fek­te Start, um nach all den Fest­ta­gen wieder “zuck­er­frei” zu wer­den!

Zutat­en: 1 Zuc­chi­ni, 1 weiße Zwiebel, 1 gelbe Paprikaschote, 1 Fleis­chto­mate, 250 Gramm Räucherto­fu, 1 Bund Peter­silie, 2 EL gehack­te Man­deln, 3 EL Brat-Olivenöl, 2 EL Tomaten­mark, 200 ml Gemüse­brühe, Paprika­pul­ver, Salz und Pfef­fer aus der Müh­le

Zuc­chi­ni und Paprikaschote waschen, putzen und in gle­ich große Wür­fel schnei­den. Zwiebel schälen und klein hack­en. Tomate über­brühen, häuten und in kleine Wür­fel schnei­den. Peter­silie waschen, trock­en­schüt­teln und fein hack­en.

Öl in ein­er großen Pfanne erhitzen und die Zwiebel darin anbrat­en. Zuc­chi­ni und Papri­ka dazugeben und einige Minuten darin andün­sten. Tomaten­mark und Paprika­pul­ver unter­rühren , etwas mit­brat­en lassen und dann mit heißer Gemüse­brühe ablöschen. Etwa 10 Minuten zugedeckt bei klein­er Flamme garen.

Tofu in Wür­fel schnei­den und zusam­men mit den Tomaten­stück­en dazugeben, mit Salz und Pfef­fer würzen und das Gulasch abgedeckt noch einige Minuten durchziehen lassen. Man­deln grob hack­en und mit der Peter­silie über das fer­tige Gulasch geben.

Wenn Du Tofu so gar nicht magst, nimm ein­fach Häh­nchen­brust- oder Puten­brust­streifen.

Lass es Dir schmeck­en!

Apfel-Lauch-Süppchen mit Räucherlachs

Ein her­rlich­es Win­ter-Süp­pchen! Vielle­icht sog­ar schon ein Baustein für Dein diesjähriges Wei­h­nachts­menü?

Zutat­en für 2 Per­so­n­en: 200 g Räucher­lachs, 1 Stange Lauch , 3 Äpfel, 1 Zwiebel, 1 EL Kokosöl , 50 ml Apfel­saft , 400 ml Gemüse­brühe , 200 ml Sahne , 50 ml Weißwein, Salz, Pfef­fer, Kresse nach Belieben, option­al Granat­apfelk­erne

Räucher­lachs in feine Streifen schnei­den. Lauch waschen und in Ringe schnei­den. Äpfel waschen, entk­er­nen und in kleine Wür­fel schnei­den. Zwiebel schälen und fein hack­en.

Die Hälfte des Lauchs in Salzwass­er biss­fest garen und anschließend abtropfen lassen.

Zwiebel in einem Topf in Kokosöl glasig dün­sten. Den restlichen Lauch und die Apfel­wür­fel hinzugeben und leicht andün­sten. Mit Apfel­saft ablöschen, mit Brühe aufgießen und die Zutat­en weich kochen.

Sahne und Weißwein hinzufü­gen und die Suppe püri­eren. Mit Salz und Pfef­fer abschmeck­en.

Die Suppe in Schalen füllen, mit Kresse, Lauch und wer möchte mit ein paar kleinen Apfel­wür­feln oder Granat­apfelk­er­nen gar­nieren,  Lachsstreifen hinzufü­gen.

Karotten-Ingwer-Suppe mit gerösteten Kichererbsen

 Zutat­en für 4 Per­so­n­en: 

  • 500 g Karot­ten
  • 50 g Ing­w­er
  • 1/2 l Gemüse­brühe
  • 1 Dose Kichererb­sen
  • 1 Lauchzwiebel
  • 2 Knoblauchze­hen
  • 1 rote Chilischote oder Chiliflock­en
  • Paprika­pul­ver
  • 2 EL Kokosöl
  • 1 EL Olivenöl
  • Salz, Pfef­fer

 

Zubere­itung:

Die Karot­ten und den Ing­w­er schälen. Die Chilischote waschen, Kerne ent­fer­nen und in feine Streifen schnei­den. Zwiebel und Knoblauch schälen und klein­hack­en und zusam­men mit den Chilistreifen in 2 EL Kokosöl in einem großen Topf glasig andün­sten. Die Karot­ten in Stücke schnei­den und den Ing­w­er fein raspeln und eben­falls in den Topf geben. Das Gemüse unter Rühren andün­sten. Nach etwa 10 Minuten die Gemüse­brühe dazugeben und alles ca. 25 Minuten köcheln lassen. 

Die Kichererb­sen über einem Sieb abgießen, mit kaltem Wass­er abbrausen und abtropfen lassen. In eine beschichtete Pfanne etwas Olivenöl geben  und darin die Kichererb­sen mit jew­eils 1El Chilip­ul­ver und Paprika­pul­ver anbrat­en.

Die Suppe püri­eren, mit Salz und Pfef­fer abschmeck­en und zusam­men mit den Kichererb­sen servieren.

Ein her­rlich­es Mit­tagessen in den kühlen Herb­st- und Win­ter­monat­en!