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Oliven-Tapenade mit Buchweizenspaghetti

Als absoluter Pas­ta-Fan bin ich immer auf der Suche nach inter­es­san­ten Pestos oder Nudel­soßen. Dieses Pesto aus Oliv­en ist ger­ade mein Geheimtipp für alle beken­nen­den Nudel-Lieb­haber. Es liefert viele wertvolle Fettsäuren und ist vor allen Din­gen super schnell geza­ubert:

1 Tasse grüne oder schwarze Oliv­en entsteint

1 EL hochw­er­tiges Olivenöl

1 EL Kokosöl

1 Früh­lingszwiebel klein gehackt

wer mag 1 EL Kapern

1 EL frischen oder getrock­neten Thymi­an

Alle Zutat­en ein­fach in einen Mix­er zu einem feinen Pesto püri­eren und über die heiße Pas­ta geben.

Dazu passen Buch­weizenspaghet­ti, die mit ihrem her­rlich nus­si­gen Geschmack eine tolle Ergänzung zur Tape­nade darstellen. Diese “Pseudo”-Nudeln sind eine wun­der­bare pflan­zliche Eiweißquelle und sind darüber­hin­aus hochw­er­tige Mag­ne­sium- und Zin­kliefer­an­ten.

Super leck­er schmeckt die Tape­nade übri­gens auch als Bro­tauf­strich auf meinem Nuss-Samen-Brot oder als Dip zu Win­tergemüse wie Kür­bis, Knol­lensel­lerie, Pasti­nake, Top­inam­bur oder natür­lich auch der guten alten Kartof­fel.

Liebe Grüße aus dem Vital­tr­e­ff

die Bir­git Old­en­burg