Schlagwort-Archive: Blaubeeren

Der etwas andere Cheesecake

Auf die Idee kam ich durch meine Mut­ter, die in let­zter Zeit oft­mals auf Quark, Joghurt, Frischkäse und andere ver­ar­beit­ete Milch­pro­duk­te mit Ver­dau­ung­sprob­le­men reagiert. Auf der Suche nach einem alter­na­tiv­en Käsekuchen bin ich auf diese wun­der­bare Vari­ante gestoßen. In dem kreativ­en Back­buch Clean Bak­ing  gibt es näm­lich ein Rezept für Cheese­cake so ganz ohne Quark und Co. Ich habe es als typ­is­ch­er Prag­matik­er ein­fach etwas “entrüm­pelt” und daraus ent­standen ist eine regel­rechte Eiweißbombe mit einem sehr hohen Nußan­teil:

Zutat­en für den Torten­bo­den: 300 Gramm gemah­lene Nüsse wie z.B. Man­deln, Hasel­nusskerne, Wal­nusskerne etc., 50 Gramm Kokos­raspel, 75 Gramm Kokosöl, 1 EL Agaven­sirup oder Reis­sirup

Zutat­en für den Belag: 400 Gramm Cashewk­erne, 600 ml Kokos­milch, 4 -5 EL Agaven­sirup oder Reis­sirup, 1 EL Limo­nenöl oder Saft und Schale ein­er unbe­han­del­ten Zitrone, 250 Gramm Blaubeeren

Weiche die Cashewk­erne ca. 2 Stun­den in kaltem Wass­er ein. Inzwis­chen ver­mis­che die gemahle­nen Nüsse und die Kokos­raspel mit dem geschmolzenen Kokosöl und dem Agaven­sirup zu einem Torten­bo­den­teig.

Heize den Back­ofen auf 180 Grad (Ober/Unterhitze) vor und lege eine Spring­form mit Back­pa­pi­er aus. Verteile den Nussteig in der Spring­form und drücke ihn mit den Hän­den gut fest. Den Torten­bo­den für 10 Minuten im Back­ofen auf mit­tlerer Schiene vor­back­en.

Die eingewe­icht­en Cashewk­erne über einem Sieb abgießen und zusam­men mit der Kokos­milch und dem Agaven­sirup in einem Stand­mix­er zu ein­er glat­ten Masse püri­eren. Den Saft und die abgeriebene Schale ein­er unbe­han­del­ten Zitrone oder alter­na­tiv das Limo­nenöl unter die Masse geben und die Creme auf den aus­gekühlten Torten­bo­den gießen. Danach brauchst Du die Torte nur in den Kühlschrank stellen, bis die Creme schön fest gewor­den ist.

Oben­drauf kom­men dann ein­fach die gewasch­enen und ver­lese­nen Blaubeeren.

Ich sage Euch, dieser Kuchen ist ein absoluter Hochgenuss. Vie­len Dank an Kathrin von Back­en­macht­glück­lich für diese Idee.

Hin­weis: Dieser Artikel enthält Afil­i­ate-Links. Was bedeutet das? Ein Affil­i­ate-Link führt in den meis­ten Fällen zu Amazon.de . Klickst du auf den Link und kauf­st ein beliebiges Pro­dukt, erhalte ich vom Vital­tr­e­ff Prut­ting für meine Arbeit eine kleine Pro­vi­sion von Ama­zon. Am Preis ändert sich nichts. Ich empfehle Pro­duk­te auss­chließlich, wenn ich von ihnen überzeugt bin.