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Auberginenschnitzel mit Kichererbsen

Manche kön­nen der Aubergine nicht viel abgewin­nen: wenig Geschmack, zu harte Schale, lang­weilig … Ich zäh­le dieses Som­mergemüse in sein­er lila­far­be­nen Schale mit­tler­weile zu meinen absoluten Favoriten. Wobei meine ersten Ver­suche, dieses Gemüse zu etwas Schmack­haftem zuzu­bere­it­en auch erst mal kläglich scheit­erten.

Über die Zubereitung von Auberginen kann man sich so Einiges

aus der ori­en­tal­is­chen Küche abschauen. Hier wird diese Frucht am lieb­sten ein­fach auf den Grill gelegt bis die Schale schwarz wird, abgekühlt und geschält, um dann das Frucht­fleisch zu Salat­en, Fül­lun­gen, Dips usw. weit­erzu­ver­ar­beit­en. Auch in heißem Rap­söl frit­tiert schmeckt die Aubergine her­rlich.

Eines meiner Lieblingsgerichte bevorzugt zum Mittagessen

sind aber Auberginen­schnitzel mit marinierten Kichererb­sen. Das Rezept find­est Du auch in meinem Rezepte­buch 111 Rezepte für Deine per­sön­liche Best­form.

Hier die Zutat­en: 2 kleine Auberginen,  250 Gramm gekochte Kichererb­sen aus Dose oder Glas, 150 Gramm Cock­tail­to­mat­en, 2 Knoblauchze­hen, Rap­söl zum Brat­en, Olivenöl, Bal­sam­i­co-Essig Salz, Pfef­fer, frische Peter­silie oder Korian­der

Schnei­de die Auberginen in ca. 1/2 cm dicke Scheiben und salze sie ordentlich, lasse sie ein paar Minuten ziehen. Während­dessen Knoblauchze­he schälen und fein wür­feln, Peter­silie oder Korian­der fein hack­en. Die Kichererb­sen abtropfen lassen, die Cock­tail­to­mat­en hal­bieren. Kichererb­sen, Tomaten­hälften, Knoblauch und Peter­silie in eine Mari­nade aus 1–3 EL Bal­sam­i­co-Essig und 2–3 EL Olivenöl, Salz und Pfef­fer geben und gut ver­mis­chen.

Die Auberginen­scheiben mit Küchenkrepp trock­en tupfen. In ein­er beschichteten Pfanne 3 EL Rap­söl erhitzen und die Scheiben jew­eils von bei­den Seit­en 2–3 Minuten goldgelb brat­en. Mit dem Kichererb­sen-Salat servieren. Lasst es Euch schmeck­en!

Saisonkalender Juli

Die Fülle des Som­mers ger­ade im Obst­bere­ich ist sen­sa­tionell:

Gemüse, Salat und Kräuter

Auberginen, Austernpilze,Blumenkohl, Brokkoli, Champignons, Chi­nakohl, Eis­bergsalat, Endi­vien­salat, frische Erb­sen, Fenchel, Friseesalat, Früh­lingszwiebeln, grüne Bohnen, Gurken, Kartof­feln, Knol­lensel­lerie, Kohlra­bi, Kopf­salat, Kräuter­seitlinge, Kresse, Man­gold, Möhren, Papri­ka, Pfif­fer­linge, Por­tu­lak, Radic­chio, Radi­eschen, Ret­tich, Rote Bete, Ruco­la, Sauer­ampfer, Spinat, Spitzkohl, Stan­gensel­lerie, Stein­pilze, Tomat­en, Weißkohl, Wirs­ing, Zuc­chi­ni, Zwiebeln

Obst

Aprikosen, Brombeeren, Erd­beeren, Hei­del­beeren, Him­beeren, Johan­nis­beeren, Kirschen, Nek­tari­nen, Pfir­siche, Pflau­men, Preisel­beeren, Stachel­beeren, Zwetschgen

 

 

 

Die Bir­git