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Apfel-Lauch-Süppchen mit Räucherlachs

Ein her­rlich­es Win­ter-Süp­pchen! Vielle­icht sog­ar schon ein Baustein für Dein diesjähriges Wei­h­nachts­menü?

Zutat­en für 2 Per­so­n­en: 200 g Räucher­lachs, 1 Stange Lauch , 3 Äpfel, 1 Zwiebel, 1 EL Kokosöl , 50 ml Apfel­saft , 400 ml Gemüse­brühe , 200 ml Sahne , 50 ml Weißwein, Salz, Pfef­fer, Kresse nach Belieben, option­al Granat­apfelk­erne

Räucher­lachs in feine Streifen schnei­den. Lauch waschen und in Ringe schnei­den. Äpfel waschen, entk­er­nen und in kleine Wür­fel schnei­den. Zwiebel schälen und fein hack­en.

Die Hälfte des Lauchs in Salzwass­er biss­fest garen und anschließend abtropfen lassen.

Zwiebel in einem Topf in Kokosöl glasig dün­sten. Den restlichen Lauch und die Apfel­wür­fel hinzugeben und leicht andün­sten. Mit Apfel­saft ablöschen, mit Brühe aufgießen und die Zutat­en weich kochen.

Sahne und Weißwein hinzufü­gen und die Suppe püri­eren. Mit Salz und Pfef­fer abschmeck­en.

Die Suppe in Schalen füllen, mit Kresse, Lauch und wer möchte mit ein paar kleinen Apfel­wür­feln oder Granat­apfelk­er­nen gar­nieren,  Lachsstreifen hinzufü­gen.