Grünkohl durfte ich das erste Mal in der Heimat meines Mannes in Schleswig-Hol­stein ken­nen­ler­nen. Und hier in der deftig-kräfti­gen Form als Lieblings-Wnter­essen der Bewohn­er des Lan­des zwis­chen den Meeren und liebevoll “Grünkohl mit Pinkel” genan­nt. Sich­er leck­er, aber eben schon mächtig mit all der fett-triefend­en Wurst.

Dabei geht Grünkohl auch ganz anders. Zum Beispiel als Grünkohlchips, eine leckere Knab­berei für zwis­chen­durch (Rezept dem­nächst auf dieser Seite ver­sprochen!)  Oder als her­rlich aro­ma­tis­ches Gemüse zusam­men mit dem süßlich-milden Kür­bis und ein­er Extra­por­tion Frischkäse-Dip.

Für das Grünkohlgemüse brauchst Du für 2 Personen

min­destens zwei große Stiele Grünkohl mit reich­lich Blatt, 2 Schalot­ten, 1 Knoblauchze­he, 1 EL Kokosöl,  ca. 250 ml Gemüse­brühe, Saft von ein­er 1/2 Zitrone, 1/2 Dose Kokos­milch oder alter­na­tiv Sahne bzw. Sojacreme, Salz, Pfef­fer aus der Müh­le

Die Blät­ter des Grünkohls von den dick­en Stie­len abstreifen und sehr gründlich waschen und trock­en­schüt­teln, große Blät­ter eventuell mundgerecht zerpflück­en. Schalot­ten und Knoblauch schälen und klein hack­en. Zitrone aus­pressen. Das Öl in einem großen Topf leicht erhitzen und darin die Schalot­ten und den Knoblauch glasig dün­sten.

Grünkohlblät­ter dazugeben, zusam­men­fall­en lassen und einige Minuten wei­t­er­dün­sten. Gemüse­brühe dazugeben, salzen und pfef­fern und weit­ere 15–20 Minuten garen, bis der Grünkohl weich ist. Kokos­milch oder eine der Alter­na­tiv­en ang­ießen, auf klein­er Flamme einige Minuten durchziehen lassen und mit Zitro­nen­saft abschmeck­en.

Gebackene Kürbis-Spalten

1 klein­er Hokkai­do-Kür­bis, 2 EL Olivenöl, Gewürze wie Papri­ka, Chili, Salz, Pfef­fer

Back­ofen auf 200 Grad Ober-/Un­ter­hitze vorheizen, ein Back­blech mit Back­pa­pi­er ausle­gen. In der Zwis­chen­zeit einen kleinen Hokkai­do-Kür­bis waschen, den Strunk ent­fer­nen, hal­bieren, entk­er­nen und in schmale Spal­ten schnei­den.

Die Kür­biss­pal­ten in ein­er großen Schüs­sel mit Gewürzen wie Papri­ka, Chili, Salz, Pfef­fer usw. ver­mis­chen, die Gewürze mit etwas Olivenöl in den Kür­bis ein­massieren. Die Kür­biss­pal­ten auf dem Back­blech verteilen und ca. 15 Minuten im Ofen back­en.

Frischkäse-Dip

1 kleinen Bech­er Frischkäse natur mit 2 Löf­fel Natur­joghurt ver­rühren und mit Salz, Pfef­fer und Gewürzen Dein­er Wahl abschmeck­en. Mit etwas Zitro­nen­saft ver­fein­ern, evtl. mit frischen gehack­ten Kräutern oder feinen Früh­lingszwiebel­rin­gen auf­pep­pen.